カレーライス — インドからイギリス海軍経由でやってきて国民食になった、慰めの茶色いシチュー

水曜日の夕方、日本の家族のキッチン。カレーライスの鍋がストーブで煮込まれてる — 玉ねぎ、人参、ジャガイモ、豚または鶏のチャンクが、ビーフシチューのリッチで滑らかなテクスチャーとカレースパイスの優しい暖かさを持つ濃厚で光沢のある暗い茶色のソースに。母親は個別のスパイスからスクラッチでカレーを作ってない; 紙とホイルのパッケージから固形カレールーのブロックを割り、煮込まれてる野菜と水に入れ、溶けるまでかき混ぜた。 パッケージのルーのブランドは ハウスバーモントカレー か S&B ゴールデンカレー か こくまろ — どの日本の家庭も名前で知ってる長年のスーパーカレーブランドの 1 つ。ストーブの隣で、炊飯器が白米を炊き終わった。夕食では、各家族メンバーは片側に小さな白米の山と、もう片側に寛大にすくわれた茶色のカレー、おそらく角に小さな赤い福神漬けの山がある皿を受け取る。全員が箸でなくスプーンで食べる。 それが日本の カレーライス。そしてそれが日本の最も愛される慰めの食の 1 つになる道は、予期せずイギリス海軍を通る。

世界の他のカレーを持つ国では、料理はインドや東南アジアから直接来た。日本では、カレーは大英帝国経由で到着した — イギリス海軍が濃厚で簡単に料理できるタンパク質シチューとして採用し、日本がイギリスのラインで自国の海軍を近代化した 1800 年代後半に日本に持ち込まれ、それから日本人によって熱心に米と家庭料理のために適応された。結果は今、本当に独自のものだ、インド、タイ、イギリスのカレーとは別個。

実際に何が起きてるのか

日本のカレーには認識可能な形がある:

• ルー。 定義的な家庭フォーマット は固形カレールー — スーパーの箱で売られる硬く、茶色く、もろいブロックで、事前混合された小麦粉、脂、カレースパイス、塩、砂糖、様々な調味料を含む。水と一緒に野菜と肉の煮込まれてる鍋に入れると、溶けて濃厚な茶色のソースになる。 これは日本の家庭カレーの 90% 以上が作られる方法だ。主要ブランド (ハウス、S&B、グリコ) は日本のパントリーの柱だ。
• 野菜。 標準セットは玉ねぎ、人参、ジャガイモ、すべてチャンクで。リンゴが時々すりおろされる; ハチミツが時々加えられる。
• タンパク質。 豚は家で最も一般的; 鶏も一般的。牛は地域的 (西日本/関西エリアでより一般的)。シーフードカレーは存在するがあまり一般的でない。
• 盛り付け。 2 つに分けられた皿: 片側に白米、もう片側にカレーソースを注ぐ。時々角に少量の赤い漬物 (福神漬け、甘い漬けカリカリ野菜) や らっきょう (漬けらっきょう球根)。
• バリエーション。
  • カツカレー: 揚げた豚や鶏のカツの上に米とカレーを乗せる。全国で最も注文されるカレー料理の 1 つ。
  • カレーうどん: 熱いつゆの太いうどん麺の上にかけた薄めたカレーソース。
  • カレーパン: カレーが詰められた揚げパン、ベーカリーで売られる。
  • スープカレー: 北海道の名物、もっと薄く、もっとスパイス前面のカレーで、米と分けてスープとして提供される。
• CoCo 壱番屋。 支配的な日本のカレーレストランチェーン、日本と海外で何百もの場所がある。ベースを選び、それからスパイスレベル (1 から 10) をカスタマイズし、トッピングを追加する — 揚げ鶏カツ、ナス、チーズ、半熟卵、ほうれん草、ハンバーグステーキ。カスタマイズ可能なフォーマットは CoCo 壱を カレーのマクドナルドのように感じさせる。

イギリス海軍カレーがどう日本の慰めの食になったか

道はよく文書化されてる。1800 年代後半、イギリス海軍はカレーを標準の船内食として採用した — 大量に簡単に料理でき、カロリー密度が高く、海でよく保つ。イギリス海軍をモデルにした大日本帝国海軍は実践を採用した、そしてカレーは日本の海軍船で定期的な金曜日の食事になった。(海上自衛隊は今日も伝統で毎週金曜日にカレーを出す。) 民間生活に戻った水兵は料理を家に持ち帰り、スーパーはカレー粉と (後で) カレールーブロックを売り始め、20 世紀中頃までにカレーライスは日本の家庭料理の定番になった。

適応は実質的だった。日本のカレーはインドの起源よりマイルド、甘く、濃厚、スパイス前面でない — 日本の口蓋に合わせ、白米とペアにする。リンゴ、ハチミツ、様々な微妙な甘味料が加えられる。結果はインドの料理人が誰もカレーと認識しない料理だが、すべての日本人が子供時代の最も馴染み深い味の 1 つとして識別する。

日本の食文化の中で何の隣にあるか

日本のカレーは 洋食 のカテゴリにある — 明治と昭和初期の時代に適応され、今は日本の料理伝統の一部として扱われる西洋食。洋食の代表選手は: カツ (パン粉揚げカツ)、コロッケ (日本のコロッケ)、オムライス (薄いオムレツに包まれた米とケチャップ)、ナポリタン (ケチャップスパゲッティ)、ハンバーグステーキ、カレーライス。すべて 1800 年代後半か 1900 年代初頭に外国食として到着し、劇的にリファクタリングされ、今は愛される日常の日本食だ。

カレーライスは特に 日本で最もよく食べられる家庭料理の 1 つ、頻繁に「平日の夜に母親が作るもの」 の調査に出てくる。学校給食メニューのスタプル、オフィス食堂の頻繁なメニュー項目、ファミリーレストランの定番、複数の全国チェーンレストランの全前提だ。

実際に何をするか

日本では、少なくとも 3 つの違うフォーマットの日本のカレーを食べてほしい: スーパーで買ったルーの家庭スタイル版 (キッチンがあれば)、CoCo 壱番屋レストラン版 (カスタムスパイスレベルと選んだトッピングで)、カジュアルなレストランからのカツカレー。それらは同じ料理の明確に違う体験のように感じる。

料理のために買い物してるなら、ハウスバーモントカレーや S&B ゴールデンカレーの箱を取る; 箱の裏のレシピは確実で、40 分でカノニカルな日本の家族カレーを生む。

日本のカレーは本当のところインド的な意味でカレーじゃない、と感じてくる。それは、1800 年代後半にイギリス海軍経由で日本に到着し、白米のために適応され、スーパーで売られるルーブロックに簡略化され、それ以来国で最も愛される日常の家族食の 1 つになった、濃厚で、茶色く、マイルドで、深く慰めの茶色いシチュー — 日本の海軍船で金曜日と何百万もの日本の家族のキッチンで水曜日に食べられ、植民地時代の起源を覚えなくても強く続く伝統で。